Медальон из говядины  Ингредиенты:  3 говяжих медальона,  3-4 полоски бекона,  1 луковица,1 зубчик чеснока,  20 гр сливочного несолёного масла,  оливковое масло,  соль,  чёрный свежемолотый перец,верёвка.  Приготовление:  1. Слегка отбиваем кусочки мяса, совсем слегка. Отбиваете для того, чтобы сделать мясо мягким. Когда мясо жарится, внутренние волокна выступают и сокращаются, и мясо становится жестким. Отбивка мяса разбивает вололкна на мелкие части, поэтому, когда они сокращаются, это уже не вызывает нежелательного эффекта.  2. Оборачиваем каждый кусочек полосочкой бекона и фиксируем его верёвкой.  3. Солим, перчим.  4. Хорошо нагреваем сковороду и заливаем в неё небольшое количество оливкового масла. Мясо солим и перчим прямо перед тем, как положить его на сковороду. Выкладываем мясо в сковородку и хорошо прижимаем его, не двигаем! Жарим так примерно 2 минуты.  4. Переворачиваем и жарим с другой стороны тоже около 2х минут. Я люблю мясо средней прожарки, чтобы немного с кровью, если вы любите хорошо прожареное мясо, то двух минут будет мало, а 3-3,5 (не больше!) будет вполне достаточно. Не двигаем кусочки во время жарки, а то не образуется хорошая вкусная корочка.  5. Обжариваем мясо с боков, примерно по паре минут, и добавляем в сковороду раздавленый чеснок и сливочное масло.  6. Поливаем наши кусочки маслом.  7. Добавляем в сковороду нарезаный полукольцами лук. Жарим ещё пару минут, пока лук не станет мягкий. Поливаем мясо получившимся соусом.  8. Сбрызгиваем мясо ромом или коньяком.  9. Поджигаем и ждём пока алкоголь прогорит.  10. Перекладываем мясо на решетку.  11. Делаем соус. Доливаем в сковороду, в которой готовились медальоны, немного красного вина и немного жирных сливок.  13. Даём покипеть на медленном огне, пока не загустеет.  14. Всё! мясо готово, можно подавать на стол. С салатом или любым другим гарниром, но я очень люблю такое мясо именно с салатом. Соус получился очень насыщенный и прекрасно подходит к нашим медальонам. Это, пожалуй, одно из самых моих любимых мясных блюд, после Рибая.

Теги других блогов: рецепт приготовление говядина